豚肉とスクイオイアと筍のミルフィーユ仕立て 海苔とトマトの２色ソース
＊豚肉とスクイオイアと筍のミルフィーユ仕立て 海苔とトマトの２色ソース＊
本日の創作料理は豪華3本立てです。
・豚肉とスクイオイアと筍のミルフィーユ仕立て 海苔とトマトの２色ソース …①
・おかひじきと胡瓜の中華風ドレッシング …②
・春玉ねぎのやさしいコンソメ煮 ローズマリー風味 …③
①の作り方
１ 筍は水煮のもの、もしくは下ゆでしたものをスライスする
２ 焼き海苔を小さくちぎって湯でふやかす
３ ２にバターを加え、軽く温めて溶かしこんでおく
４ １の筍をこんがりと焼き目がつくくらい、少ししっかり目にオリーブオイルでソテーする
５ 軽く塩をする
６ 豚肉にも塩をし、ソテーする
７ ソテーに使ったフライパンにワインを注いでデグラッセし、煮詰める
８ ７のソースを少しずつ３に加え、適度に濃度をゆるめて海苔のソースとする
９ ソテーした筍と豚肉を重ねて盛り付ける
１０ 海苔のソースとトマトペーストを飾り、黒胡椒を挽いて仕上げる
②の作り方
１ おかひじきはさっとゆでて水にとり、ざく切りにする
２ 胡瓜はたたききゅうりにする
３ 中華スープ、ごま油、ジンジャーパウダー、胡椒、ワインビネガーを合わせ、ドレッシングをつくる
４ 水気を切った１，２を３で和えて盛り付ける
③の作り方
１ 玉ねぎはくし形に切って鍋に入れ、水からじっくり煮る
２ やわらかくなってきたらコンソメスープの素と乾燥ローズマリーを加え、さらに煮る
３ とろとろに煮え、煮汁も詰まってきたら火を止めてバターごく少々を落とし風味づけをする
４ 器に煮汁ごと盛り付ける